沖縄県と豚肉の関係
沖縄県民は豚肉を食べることが多く、ラフテーや中身の吸い物、薄切りミミガーなど、様々な豚肉料理があります。
沖縄県で豚肉料理が広まったのは、中国との交流がきっかけだといわれています。
14世紀ごろの沖縄は、まだ琉球王国でした。
中国から琉球王国に渡った久米三十六姓らが豚と調理方法を伝え、冊封使をもてなしたり、王朝の宮廷料理に使ったりしながら、発展を遂げていきました。
沖縄県で養豚が発展したのは、1605年に伝来したイモがきっかけでした。
豚は雑食のため、イモの皮やツルを餌としてあげることができたため、飼育が簡単になりました。
1700年代になると、養豚がより広がるようになり、一般の市民でも正月やお祭りの際に豚肉を食べることができるようになりました。
現在では、スーパーや精肉店で簡単に豚肉が手に入るようになっています。
様々な部位の豚肉を食べる沖縄県民！
似類補類が根付いた
沖縄に来ると、様々な豚肉料理があり、中には日本本土では使わない部位を使った料理が出されることもあります。
沖縄県は、琉球王朝時代、豚肉がとても貴重なものだったこともあるのですが、似類補類という考え方が根付いたことも、豚肉の様々な部位を食べるようになったきっかけといわれています。
似類補類は、中国の漢方の考え方の1つで、類を持って類を補うというものです。
沖縄県では、昔から疲れがある時は肝臓の煎じたもの、足腰の具合が良くない時は豚足を食べると良いと考えられてきました。
そのため、沖縄県では食べられるのに捨てるのはもったいないという考え方と、似類補類の考えが広まったことにより、たくさんの部位を食べるようになりました。
沖縄を代表する豚料理！ラフテーを作ってみよう！
トロトロのラフテーは多くの人に愛されている
沖縄を代表する豚肉料理として認知されているのが、ラフテーです。
じっくりと時間をかけて煮込むことにより、柔らかく食べ応えのあるラフテーになります。
ラフテーを作る時は、まず長ネギの青い部分を包丁の腹部分でつぶし、しょうがを皮がついた状態で薄切りにします。
次に鍋に適量のお湯を加えて沸かし、豚ブロックと長ネギ、しょうがを加えて30分間煮込みます。
豚肉に竹串を指し、すっと通るようになったら、豚肉を火からおろして粗熱を取り除きます。
その後、豚肉を水で洗い、水気を切って2cmほどの大きさにカットします。
鍋に水300mlと料理酒200ml、砂糖20ｇ、白だしおおさじ2、しょうゆおおさじ1/2を加えて強火で加熱し、煮立ったらカットした豚肉を加え、鍋に蓋をして中火で30分間煮込みます。
30分経過したら、蓋を取り除いてしょうゆ小さじ1を加えて中火で照りが出るまで煮込みましょう。
照りが出たら火を消し、豚肉を器に盛りつけて完成です。お好みで紅ショウガと練りからしを添えても美味しいですよ。
沖縄県民に愛されてきた豚肉！
いかがでしたか。
沖縄県で昔から食べられてきた豚肉の特徴や美味しいラフテーのレシピを紹介しました。
テビチやミミガーなど、たくさんの部位があり、それぞれで食感や味が異なります。
沖縄ならではの料理法がたくさんありますので、沖縄に来た時は、是非たくさんの豚料理を堪能してみて下さいね。